ワイン＆ダイニング　ラ・コール

どうもキッチンスタッフの與儀です。今日はいっぱいいる魚達の中からお気に入りの魚をほんの一部だけ紹介します。まずは、寒い時期がうまいタチウオです。1月頃までは脂が乗っているのですが、もうそろそろ時期が終ります。あとはカマス。結構味があって美味しい魚です。完全に火を入れてしまうと身が硬くなってしまうので、新鮮な物を七分通しくらいで焼きます。すると、口の中で身がホロホロと崩れ、美味しく頂けるのです。もっと美味しい魚もたくさんいるのですが、今日はこのくらいにしておきます。あとラコールで使っている魚は那覇の漁港で新鮮なものを仕入れています。次はちゃんと写真もアップしますのでお楽しみに