鴨コンフィ

こんにちは！　今日は鴨コンフィを仕込みました
　
ラコールの鴨コンフィはフランス産の雌鴨のモモ肉
を使用し、香草、ニンニク、塩などで一晩マリネし、
鴨脂、ラードを使い、低温で煮ます

こんな感じでだいたい8時間くらい・・・



そして・・・

皮目を丁寧に時間をかけ、パリパリに焼きます。
サラダとちょっとのお野菜を置き、￥５０００のコースの
メインになります

もちろん単品でもokで、ラコールのエースソムリエ、W君の
オススメワインも紹介します


右がオーストラリアのメルロー、左が南イタリアのチロというワインです
どちらもベリーのジャムのような、果実の凝縮感タップリのワインです
W君が選ぶこのワインとコンフィとの相性は是非、お店でお試し下さいませ