8月ディナー

8月のディナーメニュー

マルシェ・コース・￥2,600
前菜をお選び頂きます。
・県産白身魚のカルパッチョ　米茄子のコンソメ煮ジュレとサラダ添え
　　　　又は
・沖縄黒豚と夏野菜の冷製ポトフジュレ仕立て　夏フルーツのソースとサラダ添え

メインディッシュをお選び頂きます。
・鮮魚とムール貝　冬瓜のブレゼ　ギリシャ風野菜ソース
　　　又は
・牛ロースステーキ　ペッパー風味　ポテトのドフィヌワーズ　赤ワインソース
パン
コーヒー又は紅茶

フェルミエコース・￥5,700

　前菜・魚介類とマンゴーの南仏風サラダ　クスクスのタブーレと共に
　　　　　　　　　　　　　　　　　＊
　スープ・トウモロコシの冷製スープとコンソメフラン　オクラの泡を浮かべて
　　　　　　　　　　　　　　　　　＊
　魚料理・鮮魚のソテーモロヘイヤ、鰻のパートブリック包みと、　赤ワイン風味の鴨のジュを浮かべて
　　　　　　　　　　　　　　　　　＊
　　　　　　　　　　お口直しのシャーベット
　　　　　　　　　　　　　　　　　＊
　肉料理・黒豚肩肉のロティ　パイナップルのジャム風味　花ズッキーニのリエット詰めとマスタードソース
　　　　　　　　　　　　　　　　　＊
　　　　　　　　　　　　　　ワゴンデザート
　　　　　　　　　　　　　　コーヒー又は紅茶

　ラ・コールコース・￥7,800

　前菜・魚介類とマンゴーの南仏風サラダ　クスクスのタブーレと共に
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　前菜・鴨フォワグラののテリーヌ　蕎麦粉のブリニとパイナップルジャムのサンドウィッチ仕立て
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　魚料理・鮮魚のポワレ　グレープフルーツで和えたタリアテッレ添え　ココの香りをうつしアメリけーヌ　　　　
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　　　　　　　　　　　　　お口直しのシャーベット
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　　　　　　　　　　　　　　～お肉料理をお選び頂きます～
・黒毛和牛フィレ肉のロティ　色々な豆の煮込みと梅風味のソース　ルッコラ添え
　　　　　　　　　　　　　　　　　又は
・シャラン産鴨胸肉のロティ　夏トリュフ添え　ポテトの重ね焼きとホウレン草添え
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　　　　　　　　　完熟フロマージュ2種類の盛り合わせ
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　　　　　　　　　　　　　　　ワゴンデザート
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　　　　　　　　　　　　　コーヒー又は紅茶