2月のディナーコース料理

2月のディナーコースメニュー

Menu Marche ￥3,500
■　前菜
■　スープ
■　魚料理　又は　肉料理
■　デザートをワゴンからお好みで
■　コーヒー　又は　紅茶


Menu Fermier ￥5,500
●　フランス産鴨胸肉の赤ワイン煮と冬野菜のコンソメ煮
　　冷製レフォールソースとアルファルファのサラダ添え
●　白いんげん豆のポタージュ　スーチカーのソテーを浮かべて
●　鮮魚のポワレ　ムール貝のベニエ添え　粒マスタードとシブレットのソース
●　お口直しのシャーベット
●　黒豚肩肉のロースト　香草風味　キャベツとポテトのミルフィーユ添え
●　デザートはワゴンからお好みで
●　コーヒー　又は　紅茶

Menu L'ACCORD ￥10,000
▲　旬魚と雲丹のラヴィオリ仕立て　キャビア添え
▲　低温調理した鶉のあぶり　蕪のピュレソース　ヨモギオイルの香り
▲　フォワグラと筍のソテー　黒胡椒風味　シェリーヴィネガーのソース
▲　旬魚と冬野菜の蒸し煮　ズワイ蟹のスープ仕立て
▲　お口直しのシャーベット
▲　和牛フィレ肉のロースト　仏産キノコとトリュフのタルト添え　赤ワインソース
　　　又は
▲　骨付き仔羊のロティ　モリーユ茸のソース　トリュフ風味のサラダ添え
▲　デザートはワゴンからお好みで
▲　コーヒー　又は　紅茶