金城　その⑧

フォンド・ブォーというモノをご存知ですか？　　　フランス料理では、なくてはならないモノなのです。

フォンド・ブォーは仔牛の骨やお肉からとった”出汁”なのです。
骨やお肉をオーブンでじっくり焼き、余分な脂をおとします。
そして、香味野菜と共にゆっくりと煮込んで旨味をだしていくのです、その間もアクを丁寧にとりのぞいてだいたい
２４時間ほど火にかけていくと旨味たっぷりの”お出汁”フォンド・ブォーができるのです。

フランス料理に欠かせないソースもこのフォンド・ブォーがなくては完成しません
今は缶詰のモノも売られてますが、やっぱりお店の味には負けると思います。
野菜の甘味が足りない気がしますね　　　　よ～く炒めた野菜と水を加えて煮るとお店の味に近くなると思います
一度試してみてください
家庭でも本格的なソースになると思いますよ