金城　その⑦

皆さん、じゃがいもというとどんなイメージが浮かびますか？
泥付きでその泥を落としてもゴロゴロとした姿でなんだかぶきっちょな野菜と思われそうですが・・・
華やかなフランス料理では、欠かす事の出来ない存在なのです
付け合せの定番、というか王様なのです。キングなのです。
様々な形に姿を変えて、メインの料理を地味ぃ～に引き立たせているのです。

生クリームとチーズで焼き上げて濃厚なグラタン。裏漉してクリーム、バターで合わせてなめらかなピューレ。
パン粉をまぶしてホクホクとしたコロッケ。　千切り、薄切り、ぶつ切り好み形にして素揚げしたり。
もちろん、皮付きのままローストしたり、蒸したりしてもおいしい
あの姿からは想像もできないくらいにいくつもの形に変身できるのです付け合せのお野菜を担当してる自分は、脳みその一部がじゃがいもゴロゴロとなっています

ちなみに、写真のじゃがいもは、グラタン、ピューレ、コロッケ、籠の形をしたフリットです。