ワイン＆ダイニング　ラ・コール

こんにちは！　今日仕入れたお野菜達です

左から、県産のビーツ、カモミール、ナスタチウムの花です

ビーツは1つずつアルミホイルで包み蒸し焼きにし、付け合せにします。
カモミールはお肉料理の飾りに、そしてナスタチウムの花はサラダや、
魚料理の飾り等に使います

このナスタチウムの花は、カラシのような鼻に抜けるような辛さが一瞬だけ
あり、そして甘さもあります。歯ざわりもシャキシャキとして食感もよく、
最近は僕のお気に入りでよく使っています

こんな風にヤンバルから届いたお野菜もふんだんに使っているラコールの
お料理、是非味わいに来て下さい
  

こんにちは！　届きました
紅あぐーの骨付きロース肉です。

ん～やっぱりお肉は塊の骨付きですね～
おいしそうです

こんな風に骨切り用ののこぎりを使いまして・・・

軽く掃除をして、一人前２５０ｇ～２７０ｇくらいです

低めのオーブンでじっくり火を入れ、ロゼに仕上げます。


食べごたえのあるこの一皿と、ソムリエがマリアージュした
グラスワインを一杯つけまして、12周年感謝価格で、
￥３５００になります

今週限定で、数も20人前しかありません
お早めのご予約をお待ちしております。。。。
  

こんにちは！遅くなりましたが、５月新メニューの紹介です。
このメニューは１２周年特別メニューとしてコース料理のみでは
￥８０００、５杯のソムリエ厳選ワイン付きだと￥１２０００になります
それでは冷たい前菜から・・・

活オマール海老ブレゼのカルパッチョ　キャビア添え　オマールゼリーとシブレットソース

オマール海老をあます事なく使った、海老好きにはたまらないメニューです

鴨フォアグラとホワイトアスパラガスのソテー　キノコのヴィネグレットソース

一緒にソテーしたフォアグラとアスパラを、バルサミコでフランベした
キノコで味わいます

新鮮白身魚の帆立ムース詰め　泡瀬産アーサのアラクレーム

県産の白身魚を薄切りにし、北海道の帆立のみで作った柔らかいムースを包みました。
泡瀬のアーサと共に蒸し焼きにします

黒毛和牛のロティ　雑穀玄米のリゾットとエシャロットソース

県産の黒毛和牛のランプ肉を使用しております。
玄米と十穀米を合わせてリゾットにし、付け合せにします。


デザートは￥５０００と同じで、チョイスになります。

チョコーレートのテリーヌ仕立て


フルーツタルトレットとマンゴーのソルベ


以上の５皿が１２周年の特別メニューでございます。
一皿一皿の料理にソムリエ厳選のワインがマリアージュ（￥１２０００）
されていますので、ご予約お待ちしております。。。

  

こんにちは！　今日は黒糖の日ですね
黒糖といえば沖縄を代表する産業物の一つで、僕も
昔から慣れ親しんでいる、大好きな食品でもあります
と言うことで、本日、パレット久茂地前で黒糖のイベントがあり、
黒糖を使ったデザート2種類を実演してきました

黒糖のアップルパイと、黒糖チーズケーキを実演してきましたが、
会場が思ったよりも大きくしっかりとしていて、
お客様もとても大勢いらしてくれ、しかもラジオまでバッチリ
出てしまいました。緊張しましたが、貴重な経験が出来、とても
楽しかったです



県内にある７つの種類の黒糖です。
これを機に、さらに黒糖に興味が湧いてきたので、
これからのラコールのフランス料理にどう活かすか、
僕自身、楽しみです

今日実演した黒糖のアップルパイ、黒糖チーズケーキは
今週いっぱいお店で味見が出来ます。

是非、お待ちしております。。。。

  

こんにちは！今日は５月新メニューの￥５０００
コースを紹介します

まずはアミューズの本日の軽い一皿が出て、

新鮮魚介類のマリネ　初夏のお野菜とのサラダ

魚介はその日仕入れたのを４種類程使い、今日はオマール、
白ハマグリ、ホタルイカ、鮎です。野菜はパプリカロティ、茄子グリル、
茹でたアスパラです。これらをパプリカのソースで頂きます

お魚のムースを入れたビスク

オマール海老の殻とお野菜でとった出しでスープにします。
白身魚のすり身と帆立貝でムースを作り、浮身にし、ミルクの泡を浮かべます

鮮魚のポアレ　白蕪のブレゼとワカメ添え

魚はカリカリに焼き、蕪はヒュメドポワソンでブレゼにします。
生ワカメのソテーを添え、ソースはブレゼのジュをソースに仕上げます

沖縄紅あぐーロース肉のロティ　ポムガレットとラタトゥイユ

メインは噂の紅あぐーを使います。紅あぐーは肉に味があり、また脂の甘さが
たまりませんこの
最上質のお肉を我らキュイジニエは細心の注意を払い、丁寧にロティにしていきます

付きあわせはクスクスとラタトゥイユのガトー仕立てと、千切りのポテトを
カリカリに焼いたポムガレットです。この料理は今月一番のオススメです。

メインは牛ヒレ肉のロティとチョイスになります。

そしてデザート。
チョコレートのテリーヌ仕立て　苺とグラスバニ－ユ

テリーヌは湯煎でゆっくり焼き上げているので、とっっってもしっとり、
とっっってもゴージャスに仕上がっています

相性間違いなしのバニラアイスとタップリの苺が花を添えます。

デザートもチョイスです。そのもう一つが、

フルーツタルトレットとマンゴーのソルベ

このタルトはオーダーが入ったら焼き上げますので、サクサク感は間違い
ありませんが、その焼きたての香りがオススメです（もしかしたらアチコーコーかも・・・？）

以上が今月の￥５０００メニューです。シェフ自慢の食材を使った、
こだわりの料理となっておりますので、是非、ご予約をお待ちしております。。。。